Cos'è frollatura carne?

La frollatura della carne è un processo utilizzato per migliorare la tenerezza e il sapore della carne. Essa consiste nel far riposare la carne per un periodo di tempo prima di cuocerla, permettendo agli enzimi naturali di iniziare a rompere le fibre muscolari.

Esistono due metodi principali per la frollatura della carne: la frollatura a secco e la frollatura umida.

Nella frollatura a secco, la carne viene appesa in un ambiente controllato, come una cantina, a una determinata temperatura e umidità per un periodo di tempo che può variare da alcuni giorni a diverse settimane. Durante questo periodo, l'umidità della carne viene lentamente evaporata, intensificando il sapore e riducendo la quantità di acqua nella carne. Questo processo migliora anche la tenerezza della carne, poiché gli enzimi rompono ulteriormente le fibre muscolari.

Nella frollatura umida, la carne viene sigillata in una sacca sottovuoto o immersa in una soluzione liquida contenente enzimi o agenti chimici. Questo metodo richiede meno tempo rispetto alla frollatura a secco e può essere utilizzato per carne di qualità inferiore. Tuttavia, il sapore della carne tende ad essere meno intenso rispetto alla frollatura a secco.

La frollatura della carne richiede una corretta manipolazione e conservazione per garantire la sicurezza alimentare. È importante conservare la carne a temperature sicure e controllate per evitare la crescita di batteri dannosi.

La frollatura della carne può essere applicata a diverse tipologie di carne, come manzo, agnello e maiale, e può contribuire a migliorare la qualità e la trama di molti tagli di carne.